Ein luxuriöser Teller mit gebratenen Nudeln oder eine Sammlung verführerischer Sushi, geküsst von einem reichhaltigen, glänzenden Nieselregen. Was ist der Schlüssel für diesen magischen Kontakt? Es ist die Sojasauce. Sojasauce ist ein Muss in asiatischen Köstlichkeiten. In der heutigen Zeit haben die meisten indischen Haushalte sogar eine Flasche Sojasauce in der Speisekammer, um ihre chinesischen und anderen Gerichte zu verfeinern. Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass dieses Umami-Kraftpaket auch in Ihrer Küche hergestellt werden kann? Hätten Sie nicht auch das Bedürfnis, statt gekaufter Soßen die neuen, selbstgemachten zu genießen? Wir kennen Ihre Antwort bereits, deshalb haben wir dieses Rezept für Sojasauce ausgegraben, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Wofür wird Sojasauce hauptsächlich verwendet?
Sojasauce ist ein Tischgewürz, das sowohl als Beilage als auch als Kochzutat verwendet wird. Ein Spritzer Sojasauce kann Sushi verfeinern, Marinaden eine besondere Note verleihen oder Suppen und Eintöpfen den letzten Schliff geben. Als Kochzutat hilft sie bei der Zubereitung von Nudeln, gebratenen Hühnerchilis und anderen Pfannengerichten.

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Sojasoße lässt sich ganz einfach zu Hause selbst herstellen. Foto: iStock

Woraus wird Sojasauce hergestellt?
Sojasauce ist das Ergebnis eines zweifachen Fermentationsprozesses, der Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser in die köstliche Sauce verwandelt, die wir so lieben. Mit dem besten Rezept können Sie zu Hause eine konservierungsmittelfreie Soße aus nur einer Handvoll Zutaten herstellen. Die Herstellung ist ganz einfach, aber die Entwicklung dauert Monate. Planen Sie also vorausschauend, damit Sie die Vorteile Ihrer Bemühungen ernten können.

Wie man Sojasoße zu Hause herstellt I Hausgemachtes Sojasoßenrezept
Koji vorbereiten: Dämpfen Sie zunächst die Sojabohnen, bis sie weich sind. Sobald sie abgekühlt sind, vermischen Sie die Bohnen mit dem Weizenmehl, um einen Teig herzustellen. Formen Sie diese Mischung zu kleinen Desserts und lassen Sie sie ein paar Tage lang in einer warmen, feuchten Atmosphäre gären. Auf diese Weise entsteht Koji — eine Vorspeise, die eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess spielt.
Brauen Sie die Maische: Nehmen Sie die Koji-Desserts und vermischen Sie sie mit Wasser, um eine Maische herzustellen. Lassen Sie diese Kombination ein bis zwei Wochen lang gären. Die Enzyme bauen Proteine und Stärke ab, um Aromen zu entwickeln.
Zugabe von Salz und Nachgärung: Nach der Vorgärung pressen Sie die Maische durch ein Seihtuch oder ein hochwertiges Sieb und fangen die Flüssigkeit auf — das ist Ihre Basis. Erhitzen Sie die Flüssigkeit und lösen Sie dabei das Meersalz auf, so dass eine Salzlake entsteht. Lassen Sie diese Salzlake abkühlen, bevor Sie sie wieder zur Maische geben. Lassen Sie diese Mischung einige Monate lang reifen, wobei sich die Aromen weiterentwickeln und vertiefen.
Das große Finale: Seihen Sie die endgültige Kombination noch einmal ab und entfernen Sie dabei alle festen Bestandteile. Jetzt bleibt eine Flüssigkeit übrig, die die Essenz der Sojasauce verkörpert. Füllen Sie sie in Flaschen ab und lassen Sie sie einige Monate lang reifen, damit sie reifen und verschmelzen kann, bevor Sie sie verzehren.
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Einer der wahrscheinlich spannendsten Aspekte bei der Herstellung von Sojasauce zu Hause ist die Möglichkeit, den Geschmack nach Herzenslust zu verändern. Passen Sie die Weizenmenge an, um eine hellere oder dunklere Farbe zu erhalten, variieren Sie die Fermentationszeiten, um eine nuancierte Geschmackstiefe zu erreichen, und experimentieren Sie sogar mit verschiedenen Salzsorten, um eine neue Note zu erhalten.